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Gastronomia
O que o aluno estuda
As disciplinas de base incluem nutrição, higiene e segurança alimentar, administração e
empreendedorismo. O estudante aprende técnicas de cozinha brasileira e internacional, panificação,
confeitaria, enologia, harmonização de alimentos e bebidas, gestão de serviços de alimentação e
desenvolvimento de cardápios.
Também estuda cultura gastronômica, sustentabilidade, custos, logística de abastecimento, marketing,
eventos gastronômicos e gestão de empreendimentos do setor alimentício. As atividades práticas
possibilitam o desenvolvimento de habilidades técnicas e gerenciais voltadas ao mercado
gastronômico.
O que o profissional faz
O tecnólogo em Gastronomia planeja, coordena e executa atividades relacionadas à produção de
alimentos e bebidas. Desenvolve cardápios, supervisiona equipes, controla processos produtivos,
administra custos e garante padrões de qualidade e segurança alimentar.
Também participa do desenvolvimento de novos produtos, organização de eventos gastronômicos,
consultorias especializadas e gestão de empreendimentos próprios.
Onde trabalhar
Restaurantes, hotéis, resorts, cruzeiros, bufês, cozinhas industriais, empresas de catering, centros
gastronômicos, consultorias e empreendimentos próprios.
Eixo tecnológico
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